胡辣汤的由来和历史,胡辣汤的起源与故事!
时间:2023-11-17 15:43:19 | 来源:互联网
胡辣汤,又名糊辣汤,河南传统早餐。中国北方早餐中常见的汉族传统汤类名吃,起源于河南省漯河市北舞渡镇与周口市西华县逍遥镇。常见于街上的早点摊,特点是微辣,营养丰富,味道上口,十分适合早点进餐。主要有逍遥镇胡辣汤、北舞渡胡辣汤、开封胡辣汤等,各有特点。
进入寒露,天气愈发清冷。在冰冷干燥的早晨,来一碗浓郁热辣的胡辣汤,浑身都暖和起来。现在的胡辣汤,是河南广泛存在的民间小吃。而在古代,胡辣汤可是只有皇上才能吃到的“御用品”。胡辣汤的来源众说纷纭,史书上并没有详细记载,大多是民间野史传闻,目前民间比较流行的有两种说法。
胡辣汤的起源
故事1:
明朝嘉靖年代,阁老严嵩为了更好地讨皇上欢喜,从一个得道高僧手上获得一付助寿益寿延年的调料药送给皇上,以烧汤饮之。该汤美味可口无限,龙颜大喜,取名为“御汤”。明代亡后,名厨赵纪带上此药逃至河南省消遥(今西华县逍遥镇),将此方传入了该市。该地人因而汤辛辣味齐全,遂改名字为“胡辣汤”。
传说故事糊辣汤曾治好啦明朝有名的清官于谦的伤风。“万劫不复浑不害怕——于谦史料馆”留念文选记述:于谦做河南省、陕西两省巡抚,驻节开封市。有一年他生日日时,恰好在郑州市视查,便按勤俭节约国际惯例,找到一家“胡记”饭铺,喝过一碗火辣辣的汤,渡过了生日。这色香味俱全的生日食品类,使于谦深深记住了它的嘉美味道。
有一次,于谦出巡陕西回归,经过郑州市,因为路程劳顿,国家公务忙碌,沾染伤风病了好几天,也看不到好。一天夜里,于谦忽然想到了“胡记”的汤,就派人去买。“胡记”的老板一听是尊重的于巡抚要吃,就放足调料,纯手工制作。于谦吃过后出了一身出汗,第二天身轻健康,伤风竟不由自主地恢复了。于谦就封了白金十两,感谢胡我们因为之恩,并提议该汤以胡姓取名,此后此汤就变成了“胡辣汤”。
清代之后,郑州市卖胡辣汤的多了。但因为清代是满人创建的,民俗害怕多讲“胡”字,汤看起来又呈粘稠,“胡”“糊”同音词,因此胡辣汤之后又改为了糊辣汤,并一直沿用。现如今糊辣汤早已习惯性的被称之为胡辣汤,又美名曰:“皇宫御锦汤”。
故事2:
第2个说法是胡辣汤源起明朝嘉靖年间。民间传说当时的皇帝明世宗沉迷道教,不理朝政,追求长生不老之术,权臣阁老严嵩为了讨皇帝欢心,从一个道士手里得到一副可以延年益寿的调味药献给明世宗。这副药烧制成汤,美味无比,皇帝喝了非常高兴,命名为“御汤”。
后来明朝灭亡后,御厨赵纪携带“御汤”药方逃至逍遥镇(今周口市西华县逍遥镇),受到当地胡氏的恩情,将药方传授给胡氏。因此汤香辣味美,并为胡氏所经营,后慢慢被当地老百姓传称为“逍遥镇胡辣汤”。
不过也有说法是赵纪逃至周家口(今河南省周口市川汇区),辗转落户当地,有一次赵纪得了感冒,他在熬制“御汤”时,偶然放了胡椒,发现喝完放了胡椒的“御汤”后,神清气爽,连感冒都好了几分,此后“御汤”改名为“胡辣汤”,成为当地人的独特美食,后面才慢慢流传开来。
故事3:
还有一种说法是胡辣汤来源于北宋末年宋徽宗时期。传说当时的皇帝宋徽宗喜好风雅,沉迷于吃喝玩乐,虽然没有明世宗那样追求长生不理朝政,不过宋徽宗这样也使朝野上下满是奢靡之气。
当时宫里有位小太监,深得宋徽宗喜爱。有一次小太监得宋徽宗准许出宫游玩兼省亲,来到了嵩山少林寺,寺中方丈对这位皇帝眼前的红人非常热情,他见小太监面红耳赤、口唇干渴且饮食又少时,便奉上一碗少林寺特有的“醒酒汤”,小太监饮后直觉体气清爽,甚是高兴,于是连饮数日,临行时又向方丈讨要了“醒酒汤”的方子。
后来小太监又来到武当山游玩,武当山掌门人见小太监食量很大,如厕次数多,身体消瘦,就为小太监准备了武当山的“消食茶”,小太监饮用数日之后,身体恢复了正常,连脸色都红润白皙了很多,小太监很是感激“消食茶”,又将此方讨来。
回宫后,小太监将这两个方子交给御膳房重新研制成了一碗色香味俱全的汤,口感更加香醇,并且还能醒酒提神、开胃健脾。这碗汤被献给皇帝,皇帝问汤叫什么名字时,小太监灵机一动回答道:“延年益寿汤”。皇帝龙颜大悦,御封此汤为“赵氏延年益寿汤”。
“靖康之难”后,小太监流落民间,开了早点铺,偶然一位客人将随身携带的胡椒粉洒入锅中,没想到口感更加丰富浓郁,后来命名为“胡辣汤”。这个胡辣汤,意思就是“胡乱辣”,胡椒、肉桂等各种辣味混合。
除了上面这两种说法以外,民间还有说法认为胡辣汤来自周代或者曹魏时期,不过胡椒是唐代才传入我国的,唐朝以前传入的说法确实不太靠谱。也有专家认为起源宋朝的更可信一些,因为宋代官方编制的《太平和惠民剂局方》一书以及当时流行的医药著作都认为,在食物里加入辛温香燥药物有益行气,故辛辣味食品颇为流行。一种结合了具有醒酒消食功效的酸辣汤的肉粥,可能是胡辣汤的雏形。
胡辣汤的现状
河南人爱喝汤,各种各样清淡的食物占有了早饭的一大半河山,并且一个月喝出来决不重复,这在其中,胡辣汤最受大家喜爱。“喝上一小碗,出了一头汗,身体排毒又暖胃,一天都舒服,另配上肉盒水煎包,满汉全席也不换!”说的便是本地人对胡辣汤的钟爱。
胡辣汤又叫糊辣汤,在河南本地也有“皇宫御锦汤”的称呼,依照《舌尖上的中国》导演的观点:这东西外观不佳,拍照出去不大好看。即使如此,这碗长相很平胡辣汤却在发源层面,异议颇大,不仅河南,陕西省、河南、河北省、湖北省、安徽省、江苏省等地都抢着认祖呢。
时迄今日,胡辣汤真是便是河南孩子们的最喜欢,做为一个根红苗正的河南人,没喝过胡辣汤,就如同北京老字号没喝过豆汁儿、武汉人没吃过武汉热干面、南京人没喝过鸭血粉丝、兰州人没吃过牛肉拉面一般,少了一些中原人的“味儿”。
知名胡辣汤分布
周口市西华县逍遥镇胡辣汤
逍遥镇胡辣汤是中华民族口味名吃之一,色香味俱全出众,且能解酒醒神,健脾开胃健脾胃,来源于河南省周口市西华县逍遥镇。
纯正的胡辣汤中仅用胡椒粉不用朝天椒,即“随意辣”,各种各样辣味加在一起。通过民俗很多年的生产加工发展趋势,一种以适应东北人口感、辣味醇郁、汤香扑鼻的胡辣汤在逍遥镇问世。
北舞渡胡辣汤
北舞渡的胡辣汤肉烂汤鲜,麻辣绵口,意犹未尽,是30几类中草药材再加上煮肉、胡椒,朝天椒,麻椒,八角等熬料的。从茶汤颜色上看,北舞渡的胡辣汤庄重,从味儿上讲,因为用了较多的胡椒,辛辣味十足。胡辣汤另有一个优雅的姓名叫八珍汤,叫八珍当然浮夸,但是这也表明胡辣汤“內容”许多。
开封胡辣汤
在开封的年久销售市场或传统式街巷中,也掩藏着一种鲜为人知的胡辣汤——白胡辣汤。在本地,她们也管这类胡辣汤称之为素胡辣汤。
和其它全部胡辣汤都不一样,开封市白胡辣汤里边没放生抽,因此汤体清澈盈润,呈透明色状。仅有一缕缕的手洗面筋、红薯粉条和海带,调整着汤体素白的颜色。
这碗汤,除开胡椒粉对人会开展味蕾空袭,手洗面筋也不断撩拨口味的层级。
在开封市,每一家买卖好的汤店,肯定都需要把握一门精湛的手洗面筋加工工艺。由于,手洗面筋但是开封市白胡辣汤生命的所属。
鲁山胡辣汤
在全国各地一切一个地区,若是什么时候吃胡辣汤发觉里边有红薯粉皮,那别说,店主十有八九来源于鲁山。
鲁山胡辣汤极为确实。正宗的鲁山胡辣汤里不但有牛肉该类荤物,普遍的有豆腐丝、黑木耳,不普遍的乃至有核桃肉、白芝麻,汤上边还飘浮着一层碎碎的的葱段提味。
最关键是,红薯粉皮不可以少。
逊母口胡辣汤
前不久,我还在管城后街游逛时发觉一家名叫“逊母口胡辣汤”的店。通过了解才获知,原先,逊母口是太康县的一个镇,逊母口胡辣汤,是太康县特色美食的意味着。与我以前喝了的全部胡辣汤都不一样,逊母口胡辣汤口味更为柔和,落口也不辛辣食物,仅舌头处会出现一丝妈妈的觉得。汤体清澈光亮,泛着浅浅的鲜红色。汤里的火锅配菜到和别的胡辣汤各有千秋,全是水面筋、牛羊肉这物。“在大家老家,鲜美的汤里一起还需要搁金针菜和紫菜,仅仅,到哪些山上唱什么歌,总要以本地人的口感为标准……”店家老家是逊母口的,在郑州市这座胡辣汤交易重地,用一碗汤,述说着对老家的眷念。
有这么多好喝的胡辣汤,不知道您最中意的是哪一款呢?