在竞争激烈的市场中，在上海纯外卖店能不能挣钱？

时间：2025-04-15 13:02:19 | 来源：互联网 在上海，餐饮江湖的竞争激烈程度堪称 “白热化”。大街小巷里，传统堂食店铺鳞次栉比，招牌林立，都在想尽办法争夺顾客的青睐。而在这片看似饱和的红海中，纯外卖店却如同悄然崛起的 “黑马”，让无数怀揣创业梦想的人不禁心生疑问：纯外卖店，真能在上海这座城市挣到钱吗？答案或许会让你眼前一亮，看似艰难的局面下，实则隐藏诸多盈利机遇，成功并非遥不可及。

一、庞大市场带来强劲盈利驱动力
上海作为国际化大都市，人口密集，生活节奏快，外卖需求极为旺盛。相关数据显示，上海外卖市场规模持续攀升，年交易额已达数百亿元，用户规模超千万人。仅 2024 年上半年，上海外卖市场交易总额就达到 464.3 亿元，同比增长 15.5% 。上班族作为外卖消费的主力军，占比超 60%，其稳定且高频的订单需求，为纯外卖店奠定了坚实的盈利基础。以工作日午餐时段为例，位于写字楼密集区域的纯外卖店，平均每小时可接到数十单订单。学生群体占比约 20%，在高校集中区域，午餐和晚餐时段外卖订单量常呈爆发式增长。部分高校周边的纯外卖店，在晚餐时段订单量能突破百单。随着城市老龄化加深，部分老年人开始习惯通过外卖解决饮食问题，这一新兴群体正为外卖市场注入新活力，进一步拓展盈利空间。


二、成本优势构筑盈利根基
1. 低租金释放利润空间
相较于传统堂食店，纯外卖店无需黄金地段的大面积门店，租金成本大幅降低。在奉贤区部分工业园区周边，20 - 30 平方米的小型仓库式门店，月租金仅 3000 - 5000 元。这类区域虽人流量不及市中心，但靠近工厂、写字楼等上班族聚集区，能精准覆盖目标客户群体。交通网络的不断完善，也确保配送时效性不受太大影响。节省下来的租金可投入菜品研发、店铺推广等环节，增强店铺综合竞争力，进而提升盈利水平。例如，将原本用于高额租金的资金投入菜品研发，推出特色新品，吸引更多顾客下单，利润随之增长。

2. 人力成本合理可控
一家中等规模纯外卖店，配备 3 - 5 名员工负责烹饪、打包、接单等工作即可，每月人力成本可控制在 2 万 - 3 万元左右。通过优化工作流程，定期组织员工培训提升技能，可进一步降低单位人力成本。如厨师学习新烹饪技巧提高出餐速度，原本每小时出餐 30 份，培训后提升至 40 份，在相同人力配置下，订单产出增加，单位人力成本降低，利润相应增加。在高峰时段，各岗位员工紧密配合，能高效完成订单任务，确保盈利不受影响。

3. 原材料采购降本增效
与大型食材供应商建立长期合作关系，批量采购蔬菜、肉类，平均采购成本能降低 10% - 15% ，有效提升利润空间。一些纯外卖店与当地农产品批发商直接合作，减少中间环节，进一步降低采购成本。利用大数据分析菜品销售数据，精准预测食材用量，动态调整采购计划，避免食材积压浪费。如通过数据分析发现每周二、周四某款菜品销量较高，在这两天来临前，适当增加相关食材采购量，减少销量低菜品的食材储备，降低成本的同时保证菜品新鲜度，为盈利提供保障。

三、菜品与定价策略助力盈利提升
1. 热门品类带动订单增长
上海消费者口味多元，但快餐简餐、中式炒菜、麻辣烫等品类始终占据外卖销量前列。聚焦这些热门品类，精准定位目标客户群体，能显著提高店铺曝光率与订单量。快餐简餐出餐速度快，适合批量制作，深受赶时间的上班族喜爱。一家经营快餐简餐的纯外卖店，午餐时段平均每单利润在 8 - 12 元，日订单量可达 200 - 300 单，仅午餐时段日利润就可达 1600 - 3600 元。中式炒菜满足消费者对丰富菜品口味的需求，经典菜品一直是外卖热门选择。麻辣烫凭借丰富食材搭配和独特口味，在年轻消费者中广受欢迎。店铺还可根据不同季节、节日，对热门品类创新，如夏季推出清爽凉面套餐，冬季推出滋补砂锅菜品，吸引更多顾客下单，增加盈利。

2. 合理定价保障利润与竞争力
定价需综合考虑成本、市场行情与客户接受度。以一份中式炒菜套餐为例，成本 15 元左右，市场同类产品价格 25 - 35 元，店铺定价 28 元左右，既保证利润，又具价格竞争力。采用分层定价方式，设置基础套餐、豪华套餐，满足不同消费层次客户需求。基础套餐吸引价格敏感型客户，豪华套餐提供更多菜品选择和优质食材，满足追求品质的客户。利用外卖平台大数据分析工具，了解周边竞争对手价格分布，针对性调整自家菜品价格。如发现周边同类店铺某款热门套餐定价 30 元，自身成本控制较好，可将同款套餐定价 27 元，并通过优化菜品包装、增加赠品等提升产品附加值，吸引客户选择，在保证销量的同时确保盈利。

四、线上平台运营拓宽盈利渠道
1. 店铺形象塑造提升订单转化
在外卖平台上，优质店铺图片、详细菜品描述与良好店铺评分至关重要。精心拍摄菜品图片，突出菜品特色，能吸引顾客下单。清晰美观的菜品图片可使下单转化率提高 20% - 30% 。撰写生动菜品描述，分享制作工艺、背后故事，增加客户对菜品认同感。及时回复客户评价，对于好评表达感谢，对于差评诚恳道歉并积极解决问题，展示店铺对客户的重视，提升店铺形象。如客户反馈某菜品偏咸，店铺回复歉意，说明调整烹饪工艺，并提供下次订单优惠券作为补偿，可有效挽回客户，提升店铺口碑，进而增加订单量与盈利。

2. 精准营销促进盈利增长
利用平台推广工具，如点金推广、揽客宝等，针对目标区域、目标客户群体精准投放。定期举办新客立减、下单返券等活动，吸引新客，提高客户复购率。通过分析平台用户数据，了解目标客户消费习惯、地域分布、消费时段等信息，制定个性化营销策略。对于经常在午餐时段下单的上班族，上午 10 - 11 点推送午餐优惠信息，可使该时段订单量增长 30% - 40% 。与平台合作开展专属活动，如参与平台美食节、主题促销活动等，借助平台流量优势，提升店铺知名度和订单量，实现盈利增长。

五、配送服务与包装强化盈利保障
1. 优质配送提升客户满意度与复购
与美团配送、饿了么配送等专业配送平台合作，确保配送时效与服务质量。数据显示，配送时长在 30 分钟内的订单，客户满意度明显更高，复购率可提升 15% - 20% 。专业配送平台拥有完善配送网络和智能调度系统，能合理规划配送路线，确保餐品尽快送达客户手中。配送平台对骑手进行专业培训，减少餐品损坏、丢失等问题发生。店铺与配送平台协商，争取更优惠配送费用，降低运营成本。如与平台签订长期合作协议，根据订单量享受配送费折扣，每单配送费可降低 1 - 2 元，随着订单量增加，节省的配送成本可观，直接增加盈利。

2. 优化包装增强品牌与客户好感
坚固、美观且保温的包装，既能保证菜品完好送达，又能提升客户体验。采用定制化包装，印上店铺 logo 与宣传语，起到品牌推广作用。不同类型菜品选择合适包装材料，如汤类菜品用密封性能好的塑料盒，防止汤汁泄漏；炒菜类菜品采用分格餐盒，避免菜品相互串味。包装外观设计简洁大方，体现店铺品牌风格。一些纯外卖店在包装上印有趣文案、温馨提示，如 “祝您用餐愉快，工作顺利！”，增加客户对店铺好感度。为提高包装保温性能，使用保温袋或泡沫箱，确保客户收到餐品时食物温热可口，提升客户满意度与复购率，保障盈利。

六、成功案例彰显盈利实力
在上海浦东新区，有一家主打川味炒菜的纯外卖店。店铺选址在租金较低的工业园区附近，精准定位上班族客户群体。菜品以经典川菜为主，口味地道，价格实惠。通过精心运营线上平台，店铺评分长期保持在 4.8 分以上（满分 5 分），月订单量超过 5000 单。扣除各项成本后，月净利润可达 5 万元左右，实现良好盈利。该店铺不断创新菜品研发，除传统川菜，还根据上海本地人口味偏好推出微辣版特色川菜，深受客户喜爱，进一步提高订单量与盈利。在店铺运营方面，注重与客户互动，定期在平台开展抽奖活动，赠送店铺优惠券、特色小吃等，客户复购率提升 30% - 40% 。积极收集客户反馈，根据客户建议改进菜品口味和包装，进一步提升客户满意度，稳固盈利成果。


七、差异化策略巩固盈利优势
1. 特色菜品吸引顾客增加盈利
研发具有独特口味或创意的菜品，与竞争对手形成差异。如一家纯外卖店推出的 “芝士焗小龙虾盖饭”，凭借新颖搭配，吸引众多消费者尝试，迅速在市场中脱颖而出。推出特色菜品前，充分进行市场调研，了解消费者口味需求和市场空白点，确保特色菜品具有市场潜力。通过线上平台、社交媒体等渠道宣传推广，吸引客户尝试。特色菜品的毛利率通常比普通菜品高 15% - 20% ，能有效提升店铺盈利水平。

2. 个性化服务提升客户忠诚度促盈利
为客户提供定制化菜品、定时配送等个性化服务。在订单备注中设置选项，让客户选择菜品口味偏好，如微辣、中辣、特辣，或者是否添加香菜、葱花等调料。为上班族提供午餐定时送达服务，满足客户特殊需求，提升客户忠诚度。提供特殊节日定制套餐，如情人节双人套餐、中秋节团圆套餐等，增加客户在特殊时期选择，提升店铺品牌形象。客户忠诚度的提升可使复购率提高 25% - 35% ，为店铺带来持续稳定的盈利增长。

在竞争激烈的上海餐饮市场中，精准把控成本、创新菜品、做好线上运营，都是成功的关键。纯外卖店只要抓住机遇、精心经营，就能在市场中脱颖而出。别再犹豫，现在就行动起来，在这片充满潜力的领域里挥洒汗水、施展智慧，定能收获成功，书写属于自己的财富传奇！