开煎饼果子店挣钱吗？探索小吃赛道的赚钱潜力与门道！

时间：2025-05-07 14:02:47 | 来源：互联网 街头巷尾，热气腾腾的煎饼果子摊前总是排着长队。金黄酥脆的薄饼裹着油条、香肠，刷上秘制酱料，一口咬下去香气四溢。这道传统小吃不仅承载着无数人的味蕾记忆，更成为创业者眼中的热门选择。但在竞争激烈的小吃赛道中，开一家煎饼果子店真的能赚钱吗？本文将从市场前景、成本利润、经营策略等维度，带你探寻煎饼果子店的盈利密码。

一、行业现状：国民小吃的市场潜力
刚需属性支撑稳定需求
煎饼果子作为早餐、快餐的热门选择，拥有庞大的消费群体。根据美团发布的《2023 中国餐饮品类发展报告》，煎饼果子在小吃快餐类目下的搜索量年增长率达 28%，日均订单量突破 50 万单 。无论是上班族赶时间的早餐，还是学生党课间的解馋小食，煎饼果子都凭借便捷、饱腹的特点，成为高频消费的刚需产品。在一线城市的写字楼商圈，一家普通煎饼果子店日均售出 200 - 300 份，节假日销量更是翻倍增长。


地域文化推动市场扩张
煎饼果子起源于天津，但如今已打破地域限制，在全国遍地开花。各地消费者根据当地口味对其进行改良，衍生出甜面酱版本、麻辣口味、素食煎饼等多样化产品。例如在四川，煎饼果子中加入折耳根、小米辣；在广东，推出海鲜煎饼等创新口味。这种因地制宜的产品调整，让煎饼果子既能保留传统风味，又能满足不同地域消费者的喜好，进一步拓宽了市场空间。

政策助力与行业规范
近年来，各地政府对餐饮行业的支持政策不断出台，简化证照办理流程、提供创业补贴等措施，降低了开店门槛。同时，食品安全监管力度加强，推动煎饼果子行业向规范化、标准化方向发展。部分品牌化煎饼果子店通过建立中央厨房，统一食材采购、制作流程，既保证了产品质量，又提升了品牌竞争力，为行业发展带来新机遇。

二、成本与利润：煎饼果子店的财务账本
初期投资成本
开一家煎饼果子店的初期投资因店铺类型而异。若选择街边流动摊位，设备成本较低，一台煎饼机、一套操作台加上原材料储存设备，总投资约 1 - 2 万元；而开设固定门店，除设备费用外，还需考虑房租、装修等成本。以二线城市为例，一间 15 - 20 平方米的门店，年租金约 6 - 10 万元，装修费用 3 - 5 万元，设备采购 2 - 3 万元，初期总投资在 10 - 18 万元左右。

生产成本构成
煎饼果子的主要成本包括原材料、人工和水电杂费。原材料方面，面粉、鸡蛋、油条、酱料等是主要支出。以一份售价 8 元的煎饼果子为例，原材料成本约 2.5 - 3 元；若加入火腿肠、培根等配料，成本增加 0.5 - 1 元。人工成本根据店铺规模而定，夫妻店可节省人工费用，若雇佣员工，每月工资支出约 3000 - 5000 元。水电杂费每月约 500 - 1000 元。

利润空间测算
普通煎饼果子的毛利率在 60% - 70% 左右。假设一家门店日均销售 150 份，客单价 8 元，日营业额为 1200 元，扣除成本后，日净利润约 600 - 800 元，月净利润可达 1.8 - 2.4 万元。若能提高客单价、增加销量，利润空间将进一步扩大。例如推出套餐组合、特色产品，或通过外卖平台拓展销售渠道，都能有效提升盈利水平。

三、经营门道：从普通摊位到热门店铺的进阶之路
产品创新与差异化
在同质化严重的小吃市场，产品创新是吸引顾客的关键。除了改良口味，还可在食材搭配、包装形式上做文章。例如推出低脂健康煎饼，使用全麦面粉、蔬菜代替传统配料；设计网红包装，增加产品的视觉吸引力。某网红煎饼果子店推出的 “榴莲芝士煎饼”，凭借独特口味迅速走红，吸引众多消费者打卡，日均销量比普通店铺高出 50%。

选址与流量运营
选址直接影响店铺客流量。优先选择人流量大、消费需求旺盛的区域，如写字楼、学校、地铁站附近。同时，利用社交媒体、外卖平台进行线上引流。在抖音、小红书发布制作过程视频，分享优惠活动，吸引粉丝关注；优化外卖店铺页面，提高搜索排名，增加订单量。某煎饼果子店通过抖音团购活动，单月线上订单突破 3000 单，销售额增长 200%。

品牌化与服务提升
打造品牌形象能增强消费者信任感和忠诚度。统一店铺装修风格、员工服装，设计专属 logo 和广告语。注重服务细节，提供快速出餐、贴心打包等服务，提升顾客体验。建立会员体系，推出积分兑换、会员折扣等活动，增加顾客粘性。一些品牌化煎饼果子店通过连锁经营，实现了品牌影响力和市场份额的双重提升。

四、风险与挑战：创业路上的绊脚石
市场竞争激烈
煎饼果子行业门槛低，导致市场竞争激烈。街头摊位、连锁品牌、餐饮店都在争夺市场份额。新开店面若没有特色和优势，很容易被市场淘汰。某创业者在社区开设煎饼果子店，因周边已有 3 家同类店铺，且缺乏产品创新，开业不到半年便关门歇业。

食品安全隐患
食品安全是餐饮行业的生命线。煎饼果子的食材新鲜度、制作过程卫生等问题，直接关系到消费者健康。一旦出现食品安全问题，不仅会影响店铺声誉，还可能面临法律风险。2022 年，某地一家煎饼果子店因使用过期食材被曝光，导致店铺被迫停业整顿，损失惨重。

成本波动影响
面粉、鸡蛋、食用油等原材料价格受市场供需关系影响较大。若原材料价格上涨，而产品售价不能及时调整，将压缩利润空间。此外，房租、人工成本的增加也会给经营带来压力。某煎饼果子店因面粉价格上涨 15%，而周边店铺竞争激烈无法涨价，月利润减少了 30%。

五、成功案例：从小摊到品牌的逆袭之路
案例一：“煎饼先生” 的连锁传奇
“煎饼先生” 创始人从街边小摊起步，通过改良配方、创新口味，打造出独特的煎饼果子产品。随后，他抓住互联网营销机遇，在美团、饿了么等平台上线，通过优惠活动吸引顾客。随着品牌知名度提升，开始开放加盟，统一品牌形象、产品标准和运营管理。目前，“煎饼先生” 在全国拥有 300 多家加盟店，年营业额超亿元。

六、未来展望
未来，煎饼果子行业将朝着品牌化、健康化、智能化方向发展。消费者对食品安全、营养健康的关注度不断提高，低脂、低糖、高纤维的煎饼果子将更受欢迎。同时，智能设备的应用将提高制作效率，减少人工成本。一些品牌已开始尝试使用自动煎饼机，实现标准化生产。
开一家煎饼果子店，看似简单，实则需要智慧与努力。在小吃赛道这片广阔天地中，虽然充满挑战，但也蕴藏着无限商机。只要找准定位、用心经营，从一张小小的煎饼果子开始，也能书写属于自己的创业传奇。相信每一份用心制作的煎饼果子，都能成为打开财富之门的钥匙，助你在创业路上收获成功与喜悦！