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卤味熟食加盟_风味各异 随处可见

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卤味熟食加盟_风味各异 随处可见

卤味,是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。川卤在全国最普遍,而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁,多以红卤为主。
随着生活水平的提高,大多数家庭餐桌上出现的牛肉也相对常见。无论是炒牛肉、炖牛肉,还是卤牛肉、酱牛肉等,随处可见。卤牛肉是高档菜。通常在家里,冰箱中会保存一些卤水,当客人来到屋子时,它们可以直接用作应急菜。
除了微辣,四川卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重,不论哪种卤味和酱味,整体的色泽都是从枣红到暗红,这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长,等味道完全渗透进入之后,色彩也变得浓重,而且麻辣鲜香体现得十分明显。
另外一大特色是中药成分重,卤味除了要用老汤,还要配有特制的中药包卤制,一方面有滋补的功效,另一方面也使香味更加浓郁。
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