王家老太锅盖面加盟简介
王家老太锅盖面是镇江市王家老太餐饮管理有限公司在2007年成立的，成立之后就以其独特的配方、奇特的工艺、混合型的口味迅速的获得了广大的消费者的赞赏与喜爱，吃完的食客无一不是赞不绝口的。如此美味受人欢迎的美食，难道还不能够成为您加盟其中的原因吗？
王家老太锅盖面品牌介绍：
镇江市王家老太餐饮管理有限公司是一家专业从事中国面食开发、研究以及面食快餐连锁推广为一体的创新性集团公司，总部设在江苏常州，经过多年在面食快餐连锁行业的经营与积累，成功服务了千余家合作伙伴，目前成为在全国餐饮业内有一定品牌影响力的连锁企业。
王家老太——镇江锅盖面产品以独特的配方、奇特的工艺、混合形的口味，征服了全国各地的消费者，并在全国美食评选活动中获得“中华老字号百年名小吃金鼎奖”，“中国十大面条”、“中国面食十佳连锁品牌”、“中国面食产业贡献奖”等诸多奖项，其中“镇江锅盖面”目前已成功申报为省级“非物质文化遗产”，“特色骨汤面”在东南亚美食评选活动中获得“营养绿色餐饮”等。
锅盖面也称镇江小刀面，是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食，属于苏菜系；成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点，是一道老少咸宜的小吃。
锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。
每年在温度上升较快的季节，有些用户会发现在面食制作过程中有面团发粘、熟食效果较差的现象，这种情况经过我们长期的研究是由于温度对于和面和面团醒发过程有较大影响造成的。
在和面过程中，如果面团温度过高相应的就会出现面团发粘的现象。对于制作馒头时需要醒发的面团，面团温度应控制在30度左右较为适宜，因此在和面加水时可适当调节水温，在冬季可用温水和面，春秋季节可直接用自来水和面，夏季则应用温度较低的水(如有条件可在水中加入冰块调节温度)保证和面结束时温度在30度左右。
对于制作面条等不需要醒发的面团，和面时无论何季节皆应用温度较低的水，水温越低对面条的制作越有利。用冷水或冰水和面，能使面团更筋道，色泽更白。
面团在醒发时也应该适当的控制温度。对于采用醒发箱等专用设备醒发面团，在冬季应控制好时间和醒发温度，夏除控制好温度外，应缩短醒发时间，以免发酵过度，否则对熟食的结构和色泽都会有影响。对于无温度、湿度自控设备，醒发必须人为控制。温度可凭室内温度计控制，冬季应适当延长醒发时间，夏季则缩短时间，防止醒发过度。
菜品特色：
品质特征
锅盖面选用的面条是“跳面”，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。
锅盖面的底料也十分讲究，秘制酱油汁加上十余种佐料，味道十分鲜美。
做好后，汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。
营养价值
锅盖面面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
更新于 2022-10-21
