兴京都加盟简介
北京烤鸭是一道具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，并在当时作为宫廷食品被记载于《食珍录》中。其用料主要是优质的肉食鸭——北京鸭，采用果木炭火烤制而成。烤鸭色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，以色泽红艳、肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。焖炉烤鸭和挂炉烤鸭是主要的烤鸭类型。焖炉烤鸭的代表是便宜坊，其特点是用燃料将烤炉内壁烧热到一定温度后将火熄灭，然后将鸭子放入烤炉内，关闭炉门，全凭炉壁的热力将鸭子烘烤而熟。全聚德则是挂炉烤鸭的代表，它是以果木为燃料在炉内烧制，不设炉门，鸭子入炉后，用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。
北京烤鸭的吃法多种多样，比如可以蘸白糖食用，也可以用甜面酱和葱条，或者蒜泥和甜面酱，配以黄瓜条、萝卜条等，用荷叶饼卷食。每一种吃法都能体现出烤鸭的独特风味，让人回味无穷。
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更新于 2024-08-29
