土货老火锅加盟简介
土货重庆火锅使用调料与其他火锅都不一样，还有制作工艺风格也是独具一格，经过多年的精心营造，已成为业界独具规模的旗帜标杆，在烹制的器皿上面，我们发现了一种在当时来说不常用的的方式方法，用铁锅作为器具再用柴火熬出底料，这样既能保证锅底的口感，又能和底料很好的融合起来，底料和器具选完了接下来就是选料方面了。首先土货老火锅采用的是重庆火锅朝天椒，还有潼南的菜油，而潼南呢则是一个盛产油菜花的地方，重庆潼南的油菜花相比起其他地区的更香醇浓郁，重庆火锅还加入了其余20多种香料，才能在熬制的过程中产生浓郁的香味，在熬制的过程当中还要将香料不停地炒上1000余次，只有这样各种香料搭配实用上面才能够深度融合，就是在火候的控制方面也是很有讲究的，必须先用大火烹制10分钟左右，再转小火30分钟细细熬制，最后再用中火熬制20分钟，在火熄灭了之后还没完，这一步最为重要，要用锅底部的余温将底料中水分蒸发掉，目的是为了锁住底料的原始口感，让底料变得更甘醇更入味。
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更新于 2023-09-05
